方便面被黑出翔了 你造吗？

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新华社北京2月9日电近日，北京各大网站与谣言平台北京市科学技术协会和北京市科学技术档案协会联合发布了2014年十大“科学”谣言排行榜。记者发现，在上榜的十大“科学”谣言中，“吃一碗方便面要32天才能解毒”的知晓率最高，而且已经连续两年上榜。名单的公布引起了公众的讨论和思考。方便面君甚至说他已经多次登上天台。

回顾过去，关于方便面的传言真是五花八门。Zhongxin.com金融中心“聚焦热点”栏目近日赴天津实地考察了一家大型方便面生产商，并与相关专家进行了座谈，试图再次验证方便面的真实性。

谣言:一包方便面需要32天才能解毒？

真相:非法添加剂毁了食品添加剂的声誉，按照国家规定面对食品添加剂的使用是很方便的。它安全可靠，无需解毒或解毒剂

网上有传言说一包方便面最多含有26种食品添加剂，一碗方便面需要32天才能解毒。

事实上，食品添加剂已经被完全妖魔化了。“在法律法规允许的范围内使用食品添加剂是安全可靠的，也是必要的；氰胺、苏丹红和悬挂的白块是非法添加剂，不是食品添加剂，食品添加剂不应该为它们承担责任。”中国工程院院士孙说。

国家食品安全风险评估中心专家陈君石院士认为，没有食品添加剂就没有现代食品工业，食品添加剂在我们的生活中无处不在。油、盐、酱和醋都含有食品添加剂。

孙院士曾说某品牌的婴幼儿配方奶粉有39种营养？化学制剂，其中许多也是食品添加剂。根据业界的共识，可称为“优质奶粉”的产品必须含有至少30种营养成分？化学制剂。“人们害怕食品添加剂，但当一个孩子出生时，给他吃含有多种食品添加剂的婴儿配方奶粉并不是很矛盾。”孙认为，公众对食品添加剂的过度关注是没有根据的。只要食品添加剂的用量合理，它是安全的，没有必要害怕。

方便面行业的一位专家曾经说过:“方便面生产过程中使用的食品添加剂都是在产品包装上标明的，添加的剂量和种类都严格按照国家标准，以保证食品的口感。不需要添加的添加剂当然不需要添加。毕竟，食品添加剂也会增加成本。”

谣言:方便织物含有防腐剂，使用数千卷油可能会导致癌症？

事实:方便面袋和蛋糕具有天然的品质保存功能，不需要添加防腐剂

真相:方便面使用自动补充油的活性油系统，从不使用成千上万的轧制油

在2014年全国食品安全周期间，中央电视台的“走进科学”栏目专门制作了科普宣传片来辟谣方便面。专家指出，使用防腐剂是为了防止一些水分含量高的食品因霉菌生长而发霉腐烂，霉菌需要在水分达到12%以上时才能存活。就像用盐腌制食物一样，它可以抑制细菌的生长。方便布袋浓缩，含水量低，具有天然保质功能，不添加防腐剂，为了不增加成本，厂家不会额外添加。

记者还应该告诉大家，方便面饼除了料袋之外，不会添加任何防腐剂，因为离开工厂时，饼的含水量被严格控制在3%以下，干燥到这种程度的产品就像我们自己做的干货一样，所以不需要添加防腐剂。

至于方便面饼中油炸油的重复使用，即所谓的“千卷油”，致癌物质“丙烯酰胺”往往在“千卷油”中产生，这完全是无稽之谈。据记者走访，方便面生产线采用“活油”系统。按照一条生产线每分钟500块左右的速度，生产线24小时不间断运行，不断补充、过滤和更新新油，定期对油品进行取样和检测，使生产线上的油品始终保持新鲜。

国家食品安全风险评估中心的副研究员钟凯指出，丙烯酰胺是谷类产品中典型的潜在致癌物。丙烯酰胺是通过烹饪高淀粉和低蛋白质食物(如面粉和土豆等)产生的。)在高温下。也就是说，不管是油炸的还是非油炸的，只要在高温下加热，这种物质都会或多或少地产生出来。丙烯酰胺在人类烹饪的漫长历史中已经存在了很长一段时间，但正如人们常说的“一切都是有毒的，关键在于剂量”，方便面中丙烯酰胺的含量远非对健康有害，将其与癌症直接联系起来在科学上是站不住脚的。没有“成千上万种油”，就没有“致癌”这回事。借用一个流行的说法，不考虑摄入量就谈论“有毒”是流氓行为。

谣言:方便面缺乏营养，不健康？

真相:营养平衡取决于饮食搭配。方便面是一种很好的能量食品。吃完方便面后搭配苹果是个不错的选择

要实现均衡的营养和饮食，必须通过不同的食物组合来实现。人们应该每天吃20多种不同食物来源的食物。孙院士曾说，没有一种食物可以是完全营养的食物，方便面也是一样，所以需要均衡的饮食。方便面是一种很好的能量食品。吃完方便面后，你可以进一步补充人体所需的维生素。

著名营养学家李克基教授也指出，要谈营养，首先要谈食物的搭配和多样性。方便面是饮食结构中的可选成分。作为替代人们膳食的能源供应，它可以保证短期的基本营养需求。通过搭配和补充其他膳食中的不同食物，不仅可以保证蛋白质、脂肪和碳水化合物的均衡比例，还可以满足维生素、矿物质和膳食纤维等多种营养成分。例如，以方便面为主食，配以其他主食、蔬菜、水果和适量的肉、蛋和牛奶，将是一个相当合理和有营养的食谱。

通过仔细的走访和专家的解释，记者豁然开朗。那些年关于方便面的谣言突然消失了，真相恢复了，“浮云”飘走了。事实胜于雄辩。方便面行业的生产技术和科学技术经得起时间的考验。请把方便面还给你的清白。