时光知味，岁月沉香

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——记阳澄湖养蟹第一人周雪龙先生

李白有诗曰:
蟹螯即金液,槽丘是蓬莱
且需饮美酒,乘月醉高台。

中国人爱吃蟹,善吃蟹,一只螃蟹,跨越千百年岁月,在国人的餐桌上依旧独占鳌头,其中阳澄湖大闸蟹,又为诸蟹之首,其色、香、味三者之极品,妙不胜言,更无一蟹可在之上。今日之阳澄湖大闸蟹,更被誉为中国美食的名片。它有着翻腾的生机,也是无数渔民舞动的希望。从江河到舌尖,只需一个烹饪的时间,配以姜醋黄酒小酌,叠金交玉,鲜醇芳香。而这样的美味和丰富发达的阳澄湖蟹经济的背后,有一个人,始终在默默耕耘,他就是中国蟹文化非遗传承人、阳澄湖大闸蟹创新人工养殖技术第一人——周雪龙先生。

“一生只做一只蟹。”这是周雪龙最真挚的剖白,也是他执着半生的坚持和追求。
生在苏州阳澄湖畔的周雪龙,与蟹的缘分是自小就开始的,阳澄湖得天独厚的自然环境造就了阳澄湖大闸蟹独特鲜美的风味,周雪龙的少年时代就在摸蟹抓蟹中度过,蟹的习性、品相……关于蟹的一切,他都烂熟于心,这也为他与蟹的真正结缘做了一段宿命般的铺垫——90年代初期,阳澄湖的蟹由于只捕不养而越来越少,为了挽救濒危的蟹种,在政府的大力帮扶下,周雪龙迈出了阳澄湖湖区养殖蟹的第一步,也是人工养殖阳澄湖大闸蟹的第一人。

“养蟹说简单也简单,可是要养好蟹,也确实不容易。”周雪龙朴实而直率,轻描淡写寥寥数语,将长达五年育苗的殚精竭虑,险些翻船的万分惊险,寻找蟹苗的呕心沥血概括起来,在三十四载养蟹的岁月里,人们看到的多是他的荣誉:蟹文化非遗传承人、阳澄湖大闸蟹养殖第一人、〈周雪龙〉品牌创始人、阳澄湖大闸蟹行业协会副会长,苏州相城区政协会员……可这些熠熠生辉的光荣背后,却是他在风高浪急里拼搏半生的勋章。为了养好蟹,首要任务就是育苗,可阳澄湖大闸蟹多是野生,在周雪龙之前无人进行人工养殖,无经验可借鉴的周雪龙并没有因此而萎靡不振,他不辞辛劳,出海跑遍了周边的岛屿只为采购到合适的蟹苗,而历经艰辛采购回的天然蟹苗,品质不一,繁育困难,给人工养殖造成了极大的阻碍。于是,脑子活泛,思路多样的周雪龙想到了利用科技的力量来助推自己的事业,他千里迢迢拜访了北京中科院河蟹研究所的权威专家,以自己的养殖基地作为试验田,配合专家的技术进行第一代全人工养殖蟹种的培育,这时候说起来,似乎很容易,可做起来,却非常艰难。没有达到成蟹标准的蟹苗非常脆弱,有时候一场风雨就会让几个月的辛苦毁于一旦,于是阳澄湖畔,经常有这样一个顶风冒雨的身影,风雨越急,他的背挺的越直,周雪龙对这些蟹苗灌注了自己全部的心血和辛劳,一点点摸索,一次次跌倒又站起,最终,周雪龙成功掌握了人工养殖大闸蟹的关键技术与手法,并在阳澄湖边开辟了100多亩的培育基地,以中科院技术为依托,专用来培育优质蟹种,这在整个阳澄湖地区,都是绝无仅有的。

除了养蟹,周雪龙还是一个不折不扣的蟹文化专家。“光是好吃还不够。”周雪龙先生如是说,“品质加文化才是王道。”生于鱼米之乡,中国蟹文化发源地之一的周雪龙,对于蟹文化的传承有着自己的执着,他对蟹的了解,不仅仅在于如何育苗培植,一只蟹,如何吃,何时吃,搭配什么吃?寡言的周雪龙说起蟹来就打开了话匣子,小小一只蟹,先敲壳,再分腿,探其肉,浸其膏,配以黄酒……他像是一个严谨的科学家,对蟹的各种器官、各处构造都烂熟于心,他又像一个执笔洋洒的文人墨客,说起蟹的雅称、蟹字文化、中国蟹食用的传统也是娓娓道来,与周雪龙先生在一起,犹如置身一个蟹文化的博览馆,与他庙堂江湖共话蟹,豪放婉约各其美,而这一口晶莹鲜意,已足以将灵魂陶醉。

为了更好的传承蟹文化,革新蟹养殖技术,2017年,已经功成名就的他参加了浙江大学继续教育的研修班,以科学管理与区域协调发展为主要学习内容,并全面推进了立体养殖大闸蟹技术的试点工作,在社会浮躁的今天,他如蟹,沉沉的扎在泥土里,照样一如往昔,一步一个脚印向前探索,他要让阳澄湖大闸蟹能够永远保持最精的品质,让每一个食客,都能从阳澄湖大闸蟹里品味自然馈赠的鲜美,也体味千百年沉淀的中国蟹文化。

“不管我拥有什么,最想留给儿孙的是一只蟹的故事。”周雪龙先生这样说,而他,也确实以半生风霜雨雪去生动的诠释了一只蟹的故事,江河潮生,长风浩荡,他是不畏风高浪急的横渡者,也是阳澄湖畔一汪沉静的水潭,三十四年拼搏与荣誉,他以一颗初心从容走过无数岁月,给浮嚣以宁静,给躁急以清冽,给高蹈以平实,给粗犷以明丽,也赋予一只蟹超脱于美食的意义,时光知其味,岁月沉其香,他的矢志不渝,让一只蟹的故事,得以跨越年岁,历久弥新。

(栾新秋)