王慧敏：“小南国”边缘化 将推咖啡新品牌

本篇文章1742字，读完约4分钟

上周末，小南沟集团第200家门店在新天地正式开业。然而，这家新店并不是上海小南沟集团的核心品牌，也不是近两年最受欢迎的南方馆，而是一个国内消费者不熟悉的新品牌——奥诺。

小南国(03666.hk)董事会主席王慧敏在接受《中国商报》独家采访时表示，公司的战略今年将发生转变。“今后，我们将更加注重引进各种餐饮品牌，打造自己的品牌。餐饮集团变成了餐饮品牌的经营者。”

与此同时，王慧敏向记者透露:“上海小南沟的品牌在未来的群体中将会越来越边缘化。”

主要品牌的边缘化

根据中国烹饪协会发布的《2014年全国餐饮市场分析及2015年预测报告》，2014年全国餐饮收入同比增长9.7%，结束了连续三年增速下滑的局面。

小南高的财务表现超过了同行。去年的年收入为15.44亿元，同比增长11.4%。

截至2014年底，上海小南沟共有81家门店，几乎占整个集团的一半。然而，《中国商报》记者发现，公司去年的业绩增长并不取决于核心品牌上海小南狗。事实上，上海小南高集团的增长率远低于小南高集团的整体收入增长率，后者仅为0.4%。

“如今，餐饮业竞争激烈。上海小南馆的价格在200元左右，菜品也不错，似乎一直很难赚钱。”一位从事餐饮业多年的人士告诉《中国商报》记者，“这样一家传统餐厅的周转率(餐桌重复使用率)太低了。”

对于从一开始就瞄准中高端市场的上海小南海来说，王慧敏不打算改变原来的位置。根据她的说法，如果餐馆过去人均消费200元，现在菜单改为人均100元。那么，你的目标客户清楚了吗？客户的期望是否明确？餐厅提供的服务和菜肴的定位是否足够清晰？如果这些商业模式问题得不到很好的解决，所谓的转型只会加速并拖垮自己。

她表示，小南高集团未来的战略重点将不会是在同一个品牌下扩张新店，上海小南高品牌在集团中的比重将会越来越低。

王慧敏已经开始缩小上海小南沟的规模。2014年，上海小南谷关闭了两家店铺，暂停了四家亏损店铺。"我们将来会调整商店的数量."王慧敏告诉记者，但她不愿意透露具体的数字和计划。“我一定会保留上海小南沟的品牌，因为我还在等待它盈利。”

探索新的增长点

值得一提的是，南小关是小南沟集团的新成员。

这个餐饮品牌于2012年6月在香港成立，专注于年轻消费者市场，关注小新鲜度。成功之后，它“回归”了大陆。数据显示，2014年，南小关的营业收入同比增长119%，但占整体营业收入的比例不到10%。

据肖南国介绍，2015年南小关将继续高速发展，共规划27个。

“餐饮市场已经进入细分时代。我们必须准确定位我们的业务模式，打造更专业、更有特色、更物有所值的餐饮服务。”王慧敏表示，在小南谷的多品牌战略中，除了自主打造新品牌外，还将引进国外品牌，尤其是细分市场中增长速度快、可重复性好的餐厅。

新开的奥诺餐厅可能是王慧敏心目中最佳餐饮商业模式的代表。她告诉《中国商报》记者，这家拥有日本最多米其林厨师的餐厅以低于市场价格一半的价格出售食物而闻名，他在日本的家人排队买食物要花两个多小时。“你知道他们的成本即使高达60%或更高也能盈利的秘密吗？”王慧敏笑了，“因为他们的日周转率一直保持在3倍以上。”

他们之间的合作始于去年。2014年8月，小南谷宣布将与日本连锁餐厅奥诺公司在香港成立合资公司，小南谷占68%的股份，奥诺占32%。小南高拥有奥诺在中国的独家代理权。

记者了解到，奥诺并不是唯一的品牌。去年11月，小南谷斥资1.95亿港元(约合人民币1.55亿元)收购了香港薄卡65%的股权。该品牌专营咖啡和西餐。

“我们还将在今年下半年推出这个品牌。”王慧敏说:“接下来，我们将找到一种方法，使其模型更简单，并减少对单一商店的投资。可以复制和扩展的流行产品是我们的出路。”

或许很快，中国大陆消费者今年将会喝小南谷的咖啡，他们试图抢占由星巴克、科斯塔和韩国咖啡店瓜分的市场份额。

但是肖南高似乎更多考虑的是如何提高利润。数据显示，2014年，虽然公司净利润同比增长50%以上，但实际净利润仅为103.2万元。然而，王慧敏对此并不担心。她表示，公司的业绩利润将会持续，2015年第一季度同店销售额增长超过5%。同店销售被视为餐饮业的一个重要指标，它直观地反映了小南高业绩的反弹趋势。