王致和腐乳今年要卖10个亿

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王致和臭豆腐有300多年的历史，现在王致和已经成为一家专门生产腐乳和其他调味品的公司。为了适应现代人的口味，王致和并不总是坚持传统工艺，而是不断创新。近年来，新产品陆续上市，其中低盐腐乳深受市场欢迎。

在海淀区福石路王致和公司的院子里，北京青年报的记者了解并看到了腐乳的生产过程。首先，像生产豆腐的过程一样，挑选豆类，将豆浆磨碎、煮沸和腌制，然后压制成豆腐，切成小块，然后用有益菌发酵。从大豆到腐乳需要100天。二商股份有限公司总经理王家怀说，现在很多人误解了腐乳，认为它不符合现代人的需求。但事实上，腐乳的营养价值并不比日本纳豆差。因为腐乳是通过发酵形成的，所以它是发酵食品而不是腌制品。经过复杂的微生物发酵过程，大豆蛋白被分解成许多对人体有益的肽、氨基酸、矿物质和活性物质。这些都是现代医学所公认的，可以说是祖先留下的宝贵财富，但是现在这种知识的普及还不够。

说到腐乳，咸是消费者的共识，也是人们认为腐乳不适合现代人的一个重要原因。王家怀介绍说，在过去机械化程度不够、研究不够的时候，高含盐量是保证质量的重要手段。为了满足现代人对低盐的需求，王致和也在积极探索。目前，低盐腐乳已经投放市场。含盐量只有6%，比普通腐乳少一半以上。目前，王致和也是国内腐乳行业中唯一能够实现低盐腐乳的国家，因为低盐使其难以保存，并且在技术上很难避免添加防腐剂。

据王致和公司经理陈红选说，去年王致和的销售额达到9.55亿英镑，今年预计将超过10亿英镑。北京的市场份额可以占到90%以上。王致和是一个与人们生活密不可分的品牌。对于一个有300年历史的品牌来说，年销售额的增长离不开继承和创新。为了使腐乳更适合现代人的需求，王致和一直在不断推出新口味，目前正在研究小包装腐乳，甚至一次性包装腐乳。为了使腐乳的营养和健康更有利于人类的需求，王致和目前正在利用现代医学手段研究腐乳向保健食品甚至医药的发展。王家怀认为，腐乳的生物工程仍有许多值得探索的地方，其前景是无限的。“老不一定好。老品牌不能靠老人来卖老人。他们必须学会用现代技术改造传统产业。”王嘉卉说。