烈酒与餐厅

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烈酒和餐馆

特约记者范廷洛夫

对于全球精神巨人来说，美国禁酒令时代的故事将永远具有现实意义。1919年，禁止酿造和销售酒精的《瓦尔斯特法案》在美国生效，长达十年的禁酒期随之而来。

在美国，储存要求极高的葡萄酒几乎已经被摧毁，它不得不等到20世纪60年代才开始放缓。相对容易运输的烈酒通过“地下”秘密通道进入市场。好的食物不能和酒搭配，饮酒者用便宜的酒代替酒。虽然烈酒不能改善美食，但葡萄酒比美食更受欢迎。餐馆用私人酒以低调的方式吸引顾客，而著名的厨师在当时几乎没有一瓶好酒那么受欢迎。

最后，在1933年，禁酒令在美国被完全废除，但第二次世界大战随即开始。600万美国女性首次进入劳动力市场，10%的美国男性去战场战斗。大多数妇女已婚并有孩子，而她们的丈夫离家去打仗。这个家庭需要快餐，而不是精心准备的食物。快餐行业发展迅速，罐头食品和各种方便食品如鱼得水，速溶咖啡也开启了当时的黄金时代。食品质量下降了，但在此期间，美国餐馆的数量增加了两倍，冷饮商店、冰淇淋店和糖果店蓬勃发展。然后，电影院和剧院集中的百老汇突然变成了快餐的圣地，到处卖热狗、便宜的中国炒面和冰淇淋，一个新的餐饮世界诞生了。

葡萄酒改变了美国人的饮食习惯。现在，中国的餐饮业正在重塑“葡萄酒”的故事。在过去的一年里，高端餐厅“转型”的消息时有所闻:从开始制作饭盒到投资者申请冻结私有财产；湖南和湖北从关闭餐馆到集体用餐，最后简单地转向了云服务；白云山的高端会所(600332，分享)实际上是卖米粉的...

高端俱乐部的“无所事事”直接导致了全球白酒销量的下降。2012年，干邑在中国的销量达到2500万瓶，占总销量的18%，成为仅次于美国的全球第二大干邑市场。中国人普遍对价格略高的vs级和vsop级干邑感兴趣，但对xo级豪华干邑情有独钟，而墙壁上堆砌的进口干邑酒柜是高端餐厅的标准之一。

由于反腐败运动迫使餐馆和私人房间的“好”业务倒退，2014年法国干邑的出口总量与同期相比下降了3.6%。每年，法国98%的干邑被出口，其中38%在北美，30%在远东，25%在欧洲。2014年，中国进口干邑数量下降17.4%，进口量下降21.6%。

苏格兰威士忌在世界上快速发展十年后，出口首次开始下降。苏格兰威士忌的全球出口值从2013年的42.6亿英镑下降到2014年的39.45亿英镑，降幅为7%。原本经由新加坡转口到中国大陆的苏格兰威士忌下降了39%，而直接出口到世界排名第26位的中国大陆市场的数量也下降了23%。有趣的是，台湾的销售额增长了36%，达到1.97亿英镑。威士忌市场的兴衰表明了一种口味和一种顾客群体的变化和发展。mainland China的一些威士忌爱好者怀疑平行进口品是否会通过其他渠道转售给内地市场，因为现在威士忌酒吧在内地市场遍地开花。

改革开放之初，在香港同胞的“转型”之后，法国干邑在中国高端中餐馆站稳了脚跟。现在是苏格兰威士忌挖掘空并进入巨大的中国市场的时候了。但是高端餐厅生意不好。我在葡萄酒行业应该做什么？我们可以向美国学习。美国一直是各种烈酒品牌的最大卖家。根本原因是美国人喜欢在超市买酒，在家里喝。这个移民国家似乎没有给单位领导送高档酒的习惯，晚上一个人吃饭喝酒是一个重要的消费习惯。

目前，一些白酒品牌正加紧努力在超市销售商品。在家喝酒至少可以不用开车就能开车，还可以避免酒后许多不必要的麻烦。当然，不会和朋友吵架，这是可以预见的好处。缺点是没有在家里大吃大喝的诱惑，没有吸着干冰的果盘，没有强烈的声音和疯狂的灯光变换，自然也就没有喝太多的冲动。

然而，不要低估这些人的消费能力。到处都是喜欢玩食物和酒的人。看看你的朋友圈。(董明杰孙伟主编)